Neapolitanische Pizza mit dem Tyzzeria #2 Mehl
Endlich ist es soweit...Wir haben viele Stunden damit verbracht, das perfekte Mehl für längere Garzeiten zu entwickeln und können euch endlich das Ergebnis präsentieren. Im Vergleich zum Tyzzeria #1 ist das Tyzzeria #2 noch ein wenig geschmacksintensiver und ist optimiert für lange Garzeiten von 48 bis 72 Stunden. Aufgrund des sehr hohen W-Wertes sind auch Hydrationen jenseits von 85% kein Problem. Toby zeigt euch in den beiden Videos die genaue Teigführung – Einmal mit einem Spiralkneter und wenn du daheim mit der Hand knetest.
Spiralkneter:
Handkneten:
Zutaten
Teigbälle
1
kg
Tyzzeria #2
700
g
Wasser
3
g
frische Hefe (wahlweise)
1
g
Dr. Oetker (wahlweise)
30
g
Salz
10
g
Olivenöl (optional)
Zubereitung
Zutatenübersicht
1. Wir haben für 6x a 290g Teigballen:
- 1kg Tyzzeria #2
- 700 g Wasser
- 3g frische Hefe oder
- 2g Dallagiovanna Trockenhefe oder
- 1g Dr. Oetker Trockenhefe
- 30g Salz
- optional: 10g Olivenöl
Teigführung
1. Nach dem Kneten den Teig eine Stunde lang bei Raumtemperatur gehen (anspringen) lassen. Anschließend in den Kühlschrank, wenn möglich bei 4 bis 5°C, stellen. Nach 24 Stunden die Teigballen formen. Dann wieder eine Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen und erneut 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Pizza backen
1. Die Teigballen eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank legen.
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