Dieses Mehl ist ein sehr backstarkes Weichweizenmehl Typ00 (W380) und perfekt für Pizza. Der Eiweißgehalt und der W-Wert sind mit dem Uniqua Blu identisch. Die Mehle unterscheiden sich im Typ (Typ 00 & Typ 1). Jedoch hat sich in der Praxis rausgestellt, dass das Uniqua Blu etwas mehr Wasser verträgt. Man kann aber auch hier ohne Probleme auf 70% Hydration gehen. Dieses Mehl ist für mittlere bis lange Garzeiten geeignet. Der Teig wird sehr elastisch und weich. Aus der Auswahl der besten italienischen Körner, die langsam und kalt gewaschen werden, entsteht "leDivine", eine Linie italienischer Mehrzweckmehle, die sich ideal für alle Bedürfnisse des Profis eignet. Ideal für "Biga" und "Poolish" Vorteige.
Empfohlene Garzeiten:
8-12 Stunden bei Raumtemperatur
24-72 Stunden im Kühlschrank
- Produzent: Molino Dallagiovanna, 29010 Gragnano Trebbiense, Italien
- Allergene: A
Nährwertdeklaration: 100g enthalten durchschnittlich
Energie | 1564 kJ / 368 kcal |
Eiweiß | 15,0g |
Fett | 0,9g |
davon gesättigte Fettsäuren | 0,1g |
Kohlenhydrate | 73g |
davon Zucker | 1,0g |
Ballaststoffe | 2,2g |
Salz | 0,002g |
W-Wert: | 380 |
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